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Hallo liebe Weinfreunde,
und heute gibt es die zweite Schmankerltour von uns. Wir sind in Mittelfranken unterwegs und wollten uns Schweine anschauen. Nicht irgendwelche, sondern Schwarzerle, die ein schönes Schweineleben haben und viel in der Natur sind. Der Landwirt Johannes Buchner erklärte sich bereit uns viele Dinge über die Zucht und auch die Haltung der Schweine zu erzählen. Dazu gab es natürlich auch einen Schoppen, wie es sich bei uns gehört.
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Schön! Sowas gibt’s leider viel zu selten! Wir haben hier auch eine Hofmetzgerei, die ausschließlich eigene Viecher incl. Schweinen aufzieht, verarbeitet und verkauft, da schmeckt man auch schon einen deutlichen Unterschied zur Massenware. Das sind aber keine alten Rassen, deshalb kann ich mir gut vorstellen, daß die freilaufenden Schwarzerle geschmacklich nochmal deutlich eins drauf setzen. Die Metzgerseite habe ich schon mal durchstöbert, da gibt’s ja eine ganze Menge…
Toll so etwas aus Franken zu sehen. Bratwursthimmel und Schäufeleelysium.
Für mich war der Besuch unheimlich interessant. Von den Auflagen vom Veterinäramt hatte ich keine Ahnung. Es ist wirklich so, dass es diese Art von Haltung nur gibt, wenn der Bauer auch davon leben kann. Dies gilt auch für die alten Rassen und das ganze ist kein Streichelzoo. Mittlerweile haben wir die Produkte durchprobiert. Ich bin total fasziniert wie so etwas Speck oder Largo zusammen mit Brot und Sylvaner schmeckt. Auch Leber- und Blutwurst sind ein Gedicht. Demnächst schmeissen wir ein paar Koteletts auf den Grill. Wir hätten gerne mehr von den Schwarzerle gezeigt, war aber schwierig. Vielleicht nochmal, wenn wir dort einkaufen gehen, was ich auf jeden Fall machen werde, denn ich bin süchtig nach dem Speck.
Was den Speck angeht, kenne ich nur den italienischen Lardo, der ja auch von Landschweinen kommt, die dann diese dicke Schwarte haben. Ob die allerdings auch frei ‚rumlaufen, weiß ich nicht. Schmeckt aber total anders als das Schwartenfett der üblichen Schweine, wird aber auch je nach Region unterschiedlich gereift. Der, den ich meistens habe, schmeckt leicht nussig und ist ganz mürbe, kann man wunderbar auch pur genießen. Ich verwende ihn auch immer statt dem üblichen Wammerl in Rouladen.
Der hier schmeckt wie Lardo, aber halt fränkisch.
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