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Herzlich willkommen im Wiener Kochstudio.
Heute gibt es KuK – Küche von der man nicht genau sagen kann, ob das Rezept aus Ungarn oder Wien stammt.
Das Szegediner Gulasch oder Krautfleisch ist in Wien eine Institution. Schweinehals oder Bauch wird zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Majoran und Sauerkraut geschmorrt und traditionell am Schluss mit Sauerrahm verfeinert. Ein herrliches Gericht für die kalte Jahreszeit. Beim Fleisch sollte man Mangalitza bevorzugen. Es geht aber auch eine andere alte, fette Rasse. Kein Diätgericht, aber bei uns geht es ja auch um Vergnügen und nicht um eine Modelkarriere. Eigentlich denkt jeder sofort bei ungarischer Küche an Rotwein. Durch das Sauerkraut ist ein Weißwein aber doch die weisere Wahl. Ralf hat dazu zwei Hidden Treasures von Moric rausgesucht. Robert Velich arbeitet bei diesem Projekt mit Winzern aus Ungarn und Österreich zusammen.
Grundgedanke ist es auch hier, wie bei Moric, eine Region zu fassen. Terroir, Regionalität, Purismus oder besser gesagt originäre und authentische Weine. Die beiden Cuvées aus 75% Furmint, 15% Welschriesling und 10% Hárslevelü beim Somlo, sowie 50% Riesling und 50% Furmint beim Balaton, erfüllen diese Kriterien voll und ganz. Sie werden nicht nach einem Glas langweilig, sondern haben eine unheimliche Fliessgeschwindigkeit gepaart mit einer Nobilität, welche dieses einfache Gericht zu einem königlichen Mahle macht.
Jó étvágyat és egészsége.
Weingut Moric Feat. Kis Tamas Cuvée, Somlo 2017. 45 Wernerpunkte
Weingut Moric Feat. Villa Tolnay Cuvée, Balaton 2017. 45 Wernerpunkte
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Wunderbarer Beitrag; vielen Dank! Die Moric Hidden Treasures möchte ich schon seit langem mal verkosten. (Bin natürlich bereits ein großer Fan der Blaufränkischen von Moric…) Das Rezept für den Szegediner Gulasch würde ich gerne bald nachkochen…wo kann man denn das Mangalitza-Schweinefleisch in hoher Qualität bestellen?
Hallo Volker, sorry für die verspätete Antwort. Ich bestelle bei Nahgenuss.at Kleine Bauern, die ein Viertelschwein verkaufen. Es funktioniert aber auchmit Schwäbisch Hällischem, Bentheimer etc. Hauptsache eine alte Rasse. Die Hidden Treasures finde ich super, da man hier zu einem wirklich guten PLV Spitzenweine bekommt. Lobenberg hat sie glaube ich alle im Programm. Liebe Grüße aus Wien.
Ralf