Kategorien-Archiv: Auf Schmankerltour

Hier könnt ihr unsere Spezialreihe „Auf Schmankerltour“ sehen, bei der wir Produzenten besuchen, die nicht unbedingt etwas mit Wein zu tun haben, die aber gutes Essen und Trinken schätzen.

Folge 1440: Auf Schmankerltour – Vom Angus-Rind zum Steak – Zu Besuch auf der Angus-Hill-Ranch

27 Sonntag Sep. 2026

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Herzlich willkommen zur heutugen Schmankerltour!

Es geht heute auf die Frankenhöhe nach Leidenberg zur Angus Hill Ranch. Ein renommierter Mutterkuh- und Zuchtbetrieb in Westmittelfranken nahe Rothenburg ob der Tauber.

Der idyllisch auf einer Anhöhe gelegene Hof der Familie Dänzer beherbergt rund 170 Rinder und verbindet seit Jahrzehnten eine europaweit geschätzte Rinderzucht mit einer exklusiven Fleisch-Direktvermarktung. Vor rund 35 Jahren gründete Dieter Dänzer die Ranch auf dem elterlichen Anwesen, um Angus-Rinder auf absolutem Top-Niveau zu züchten.

Heute wird der Betrieb von seinem Sohn Christian Dänzer geführt. Die Angus Hill Ranch ist europaweit für ihre Zuchtgenetik bekannt; Landwirte aus ganz Europa erwerben hier Tiere für ihre eigenen Herden. Die Kälber wachsen in der Herde direkt bei ihren Müttern auf. Die Tiere können selbst zwischen Weide und modernen Freiluftställen wählen. Bei der Hitze in Franken in diesem Sommer wählten sie oft die Ställe. Gefüttert wird ausschließlich mit regionalem Futter.

Das Fleisch wird unter der Marke Angus Star-Beef vermarktet und hat durch das langsame Wachstum eine unglaubliche Marmorierung und Zartheit. Das Fleisch reift vor dem Verkauf mindestens drei Wochen. Die Cuts werden nach amerikanischer Methode gemacht, wodurch die Ranch einen ungewöhnlich hohen Anteil an speziellen Steaks bietet. Unvergesslich bleibt auch die Steak-Verkostung am Ende.
Man merkt hier sofort die absolute Wertschätzung für das Lebewesen und das Lebensmittel. Vielen Dank an Christian für dieses eindrucksvolle Erlebnis. Wir kommen wieder.

 

 

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Folge 1430: Auf Schmankerltour – Taubertal Wagyu und Taubertal Weine

23 Sonntag Aug. 2026

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Herzlich willkommen zur Schmankerltour aus dem Taubertal!

Heute geht es nach Wolfsbuch zum Taubertal Wagyu. Seit 2014 züchtet Familie Richter reinrassige 100% Fullblood-Wagyu-Rinder nach strengen Bio-Richtlinien. Der zertifizierte Bioland-Betrieb verbindet traditionelle Landwirtschaft mit artgerechter Haltung, hofeigenem Futteranbau und regionaler Vermarktung für absolutes Spitzenfleisch. Die Weiden liegen im Taubertal nahe der wohl schönsten Stadt Deutschlands, Rothenburg ob der Tauber. Die hügelige Hanglage sorgt für einen natürlichen Muskelaufbau der Tiere.
Weidehaltung wird fälschlicherweise immer wieder kritisiert. Ein großer Teil der weltweiten agrarisch genutzten Landflächen (ca. 70%) sind für den Ackerbau nicht nutzbar. Weiderinder sind hier unverzichtbar, da sie hochwertige und gesunde Lebensmittel in Kreisläufen produzieren. Sie fördern Biodiversität und Humusaufbau ( einer der wichtigsten C02 Speicher). Außerdem ist es die tierwohlgerechteste Haltungsform und das Fleisch schmeckt einfach besser. Florian Richter zeigt Ralf dann auch die Tiere auf den Weiden und gibt einen Überblick, was es mit Wagyu genau auf sich hat. Er führt dann auch zwei Zubereitungsarten für ein Roastbeef von einem vierjährigen Ochsen vor. Das Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge. Ein feiner, dezenter Geschmack nach Butter und Nüssen. Durch die feine Fettmarmorierung schmilzt es bei etwa 28–30 °C direkt im Mund. Das intramuskuläre Fett dient dabei als Geschmacksträger.
Dazu wurden Taubertalweine kredenzt. Ein lukullisches Erlebnis der Extraklasse und in Zukunft eine feste Adresse für den Einkauf. Das Fleisch kann man im Hofladen einkaufen und es gibt auch BBQ-Veranstaltungen.

 

 

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Wernervino-Classics: Folge 522 Auf Schmankerltour – Kaviar aus Mittelfranken

14 Mittwoch Jan. 2026

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Hallo zusammen,

heute gibt es nochmals eine Wernervino-Classicfolge. Neben Verkostungen und Besuchen beim Weingut, machen wir ja auch Schmankerltouren. So waren wir 2017 bei einem Kaviar- und Störzüchter in Mittelfranken. Hier ist das Video dazu. Schaut mal rein. Es hat damals Riesenspaß gemacht.

Hier der Text von 2017:

Hallo zusammen,

verlässt man die Autobahn A7 an der Ausfahrt Dinkelsbühl/Fichtenau, ist es nicht mehr ganz so weit nach Halsbach bei Dürrwangen. Dort betreibt Sebastian Salomon eine interessante Fischzucht. Er züchtet dort Störe und damit auch Kaviar. Bei Sebastian bekommt man den einzigen mittelfränkischen Kaviar. Grund genug für uns einmal bei ihm vorbeizuschauen und mehr über die Kaviarproduktion zu erfahren. Viel Spaß bei der heutigen Schmankerltour.

Hier geht es zur Stör- und Kaviarzucht:
https://www.facebook.com/share/19fttQ5dHu/?mibextid=LQQJ4d

 

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Folge 1257: Auf Schmankerltour – Zu Besuch im Restaurant a Barraca

27 Mittwoch Nov. 2024

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Herzlich willkommen zu unserer heutigen Schmankerl-Tour.

Seit zwanzig Jahren hat Ralf ein Stammlokal in Wien. Gleich nach dem Vorstellungsgespräch ging es damals ins „A Barraca„, dem besten portugiesischen Restaurant in Österreich. Die Patronne Frau Lucinda Vinho Tavares und ihr Küchenchef Kurt Aberl bieten Haubenküche vom Feinsten. Selbst der Mittagstisch ist ein lukullisches Erlebnis und ein Lichtblick in der Alltagstristesse. Eine sehr schöne Weinkarte, die zeigt, wie sehr portugiesische Weine noch unterschätzt werden. Alvarinho, Touriga Nacional, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz und Tinta Franca zeugen von der Vielfalt der autochthonen Rebsorten Portugals.
Wir durften Herrn Aberl bei der Zubereitung zweier Fischspezialitäten, natürlich auch Bacalhau, zuschauen und hinterher probieren. Hier zeigte sich die Kreativität des Teams, dass bei traditionellen Gerichten neue Ideen einfließen lässt. Das Dessert bestand dann auch aus „Patal de Nata.“ Das Restaurant ist auch Pastelaris und das merkt man. Ein kleines Restaurant ohne Fisimatenten, aber großartiger Küche.

Viel Spaß

 

 

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Folge 1219: Auf Schmankerltour – Der Göltl Jo und seine Weideschweine aus Frauenkirchen

14 Sonntag Juli 2024

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Herzlich willkommen zur Schmankerltour!

Es geht heute nach Frauenkirchen ins Burgenland zu Joe Goeltl und seiner Frau Elena. Beide haben sich einen Lebenstraum erfüllt und züchten Weideschweine der alten Rassen Turopolje, Schwäbisch Hällsches, Berkshire und vor allem Mangalitza. Die Schweine dürfen sich auf den eingezäunten Feldern frei bewegen und bekommen auch dort ihre Jungen. Die Tiere durchwühlen die Böden auf der Suche nach Zusatzfutter und nehmen täglich ihr Schlammbad. Besonders Mangalitza und Turopolje wachsen sehr langsam und werden erst nach zwei Jahren geschlachtet. Bis dahin hatten sie aber einer wunderbares Leben, im Vergleich zu Schweinen aus der Massentierhaltung, die als Teenies im Alter von fünf bis sechs Monaten geschlachtet werden und ein Leben hatten, vor dem es jeder Sau graust. Im Mittelalter galt Schweinefleisch als viel wertvoller als Rindfleisch. Joe und Elena liefern auch die Schinken für die berühmte Manufaktur Thum in Wien. Lardo vom Mangalitza hat ähnlich positive Eigenschaften für die Gesundheit, wie Olivenöl.

Wer einmal solches Schweinefleisch gegessen hat, will kein anderes mehr. Vielen Dank für das tolle Erlebnis und Euch daheim viel Spaß!

 

 

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Folge 1189: Schmankerltour und What’s Up? Winzerhof Stahl (No.4)

31 Sonntag März 2024

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Hallo zusammen und Frohe Ostern,

es wurde einfach mal wieder Zeit. Wir tun es hiermit zum 4.Mal und machen ein What’s Up verbunden mit einer Schmankerltour beim Winzerhof Stahl. Um es gleich zu sagen, wir wollen Christian an dieser Stelle nochmal zu seinem ersten * beim Guide Michelin beglückwünschen. Dieser ist absolut verdient und wir freuen uns sehr.

Zwei Wochen vor dieser freudigen Nachricht waren wir zu Besuch und konnten mit Christians neuem Mitarbeiter Dominik Diefenbach den frischen Jahrgang der Weine probieren. Zusammen mit Christian und natürlich Max von Dungern wird dieses Trio mit Sicherheit in Franken und darüber hinaus von sich reden machen und als Historiker kam uns natürlich irgendwie auch der Begriff Triumvirat in den Kopf und wir denken, dass dies den dreien auch gefallen könnte. Der neue Jahrgang verspricht viel und in Sachen Stilistik hat sich nochmals viel im Weingut getan. Ihr solltet es auf jeden Fall probieren, wenn ihr bei unserer Vorstellung Lust darauf bekommen habt.

Nach der Verkostung konnten wir noch das aktuelle Menü probieren, das uns wirklich wieder vom Hocker riss. Kreativ, intensiv, vielschichtig und einfach großartig. Die Auszeichnungen sind absolut verdient und vielleicht kommt im nächsten Jahr auch Wernervino – “ Schmankerltour und What’s Up? Winzerhof Stahl (No.5)“. Wer weiß?

Wir hoffen aber, dass euch unsere neues Video gefällt, da wir auch jeden Fall viel Spaß dabei hatten. Also viel Spaß beim Anschauen und gönnt euch etwas Gutes.

Und viel Erfolg bei der Eiersuche. Frohe Ostern nochmals.

 

 

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Folge 1086: Auf Schmankerltour: Auf dem Sautanz bei Max Stiegl

29 Mittwoch März 2023

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Servas und herzlich willkommen bei der ersten Schmankerltour des Jahres

Gregor hat uns auf das Gut Purbach im Burgenland zum traditionellen Sautanz eingeladen. Er ist im Team vom Spitzenkoch Max Stiegl und einer der Hauptakteure bei diesem speziellen burgenländischen Schlachtfest.
Der Sautanz geht auf die heidnischen Schlachtfeste zurück, die von den Christen übernommen wurden. Der Heilige Antonius, der Einsiedler, galt als Schutzpatron der Schweine. Im Volksmund auch Sautoni genannt. Auch bei den Christen sind die Feste genauso üppig gefeiert worden. Bei einem Sautanz soll traditionell das ganze Tier verarbeitet werden. Grammeln, Blunzn, Leberwürscht, Bratwürschtel, Kesselfleisch, Hirn mit Ei, Sashimi vom Schweineherz……
Dazu gibt es erstklassige Weine und das den ganzen Tag. Das Bio-Weideschwein ist eine Kreuzung aus Mangalitza und Schwäbisch Hällsches. Es ist ein ausgewachsenes Schwein von 200 kg und kein Teenie, der nach ein paar Monaten Mast geschlachtet wird. Du schmeckst einfach den Unterschied und möchtest danach kein Fabrikfleisch mehr auf dem Teller haben. Es war ein gigantischer Tag im verschneiten Purbach, und wir können nur empfehlen mal an einem Sautanz teilzunehmen.

Nochmals vielen Dank an Gregor und Max und viel Spaß

 

 

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Folge 1026: Schmankerltour und What’s Up? Winzerhof Stahl (No.3)

21 Sonntag Aug. 2022

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Hallo zusammen,
heute am Sonntag ist es mal wieder Zeit für ein What’s Up. Aber kein gewöhnliches What’s Up. Wir verbinden dies mit einer Schmankerltour nach Auernhofen. Wir probieren den neuen Jahrgang vom Winzerhof Stahl und führen ein Interview mit einem durchaus bekannten Gesicht hier bei Wernervino, nämlich Christian Stahl. Es gibt einige Neuerungen im Weingut im in der Weinliste, die wir euch nicht vorenthalten wollen.
Danach sind wir auch noch im Stahlweinrestaurant, in dem Christian uns mit einem underbaren 12-Gänge Menü überraschte. Nach diesem Menü weiß man, warum er mit 2 Hauben und 15 Punkten im Gault&Millau ausgezeichnet wurde. Große Klasse.

Viel Spaß bei unserem heutigen Video.

 

 

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Folge 950: Auf Schmankerltour – Beim Schweizer in Wien

07 Sonntag Nov. 2021

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Hallo zusammen,
wenn man vor dem Geschäft von Andrzej Koch steht denkt man zuerst an Schweizer Botschaft oder Bank. Über dem Eingang flattert die immer quadratische Schweizerfahne, und neben der Tür steht ein Geldautomat. So stellt man sich die Schweiz vor, odr ?

Im Käsethermidor übermannt Dich dann der Duft der Schweizer Berge, und die Weinauswahl weckt sofort Interesse. Unsere Erfahrungen mit Schweizer Käse waren noch nicht übermäßig groß. Bergkäse hat es ja auch in Deutschland und Österreich. Der Schweizer Käse hat aber irgendwie etwas Besonderes. Andrzej kam der Liebe wegen nach Wien, kommt mir bekannt vor. Von seinen Heimaturlauben in der Schweiz brachte er immer Käse mit, der reißenden Absatz bei seinen Wiener Freunden fand. Daraus entstand eine Geschäftsidee, zuerst auf dem Karmelitermarkt und dann im 1. Bezirk im eigenen Geschäft Schweizer Käse zu verkaufen. Es kamen noch britische Rohmilchkäse und österreichische Büffelrohmilchkäse hinzu.

Es war ein sehr vergnügter Abend, bei dem wir gut ein Dutzend Weine mit den passenden Käsen probiert haben. Vielen Dank an dieser Stelle dafür, ich hoffe wir können das wiederholen. Die Auswahl an Käsen ist riesig, und wir konnten nur einen Teil probieren.
Es hat sich wieder einmal gezeigt, dass die Schweiz ein absolutes Feinschmeckerland ist. Viel Spaß bei Tomme Fleurette, Cru de Rougemont, Weisser Stanser, Klewenalpkäse, Bleiki, AOC Greyerzer, AOC l´Etivaz, AOC Emmentaler, Vacherin fribourgeois, Küssnachter Käse mit Trüffelbutter, Bio URS, Jersey Blue, Blaue Geiss, Mythen Büffel und den passenden Weinen aus der Schweiz, Österreich und Deutschland. Hopp Schwyz.

 

 

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Folge 855: Auf Schmankerltour – Bei den Hohenlohern

13 Sonntag Dez. 2020

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Hallo zusammen,
heute gibt es die letzte Schmankerltour für dieses Jahr. Wir waren im Sommer schon bei der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Dort wird Schweine- und Rindfleisch von besonderer Qualität produziert. Das Schwäbisch Hällsche ist eine alte Schweinerasse, die vom Aussterben bedroht war und von Rudolf Bühler gerettet wurde. Er gilt als Retter des Schwäbisch-Hällischen Landschweins und entwickelte dabei seit 1984 erstmals Methoden und Strategien zur Sicherung und Wiederbelebung gefährdeter bäuerlicher Haustierrassen. Mit ihm konnten wir ein sehr interessantes Interview führen. Dazu wollen wir euch natürlich auch ein paar Inpressionen zeigen. Seien sie von den Schweinen oder auch von den Erzeugnissen. Dazu gibt es natürlich auch ein paar Weinempfehlungen von uns. Also schaut rein und genießt unsere Schmankerltour. Vielleicht braucht ihr ja noch was für Weihnnachten.

 

 

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