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Servas und herzlich willkommen bei der ersten Schmankerltour des Jahres
Gregor hat uns auf das Gut Purbach im Burgenland zum traditionellen Sautanz eingeladen. Er ist im Team vom Spitzenkoch Max Stiegl und einer der Hauptakteure bei diesem speziellen burgenländischen Schlachtfest.
Der Sautanz geht auf die heidnischen Schlachtfeste zurück, die von den Christen übernommen wurden. Der Heilige Antonius, der Einsiedler, galt als Schutzpatron der Schweine. Im Volksmund auch Sautoni genannt. Auch bei den Christen sind die Feste genauso üppig gefeiert worden. Bei einem Sautanz soll traditionell das ganze Tier verarbeitet werden. Grammeln, Blunzn, Leberwürscht, Bratwürschtel, Kesselfleisch, Hirn mit Ei, Sashimi vom Schweineherz……
Dazu gibt es erstklassige Weine und das den ganzen Tag. Das Bio-Weideschwein ist eine Kreuzung aus Mangalitza und Schwäbisch Hällsches. Es ist ein ausgewachsenes Schwein von 200 kg und kein Teenie, der nach ein paar Monaten Mast geschlachtet wird. Du schmeckst einfach den Unterschied und möchtest danach kein Fabrikfleisch mehr auf dem Teller haben. Es war ein gigantischer Tag im verschneiten Purbach, und wir können nur empfehlen mal an einem Sautanz teilzunehmen.
Nochmals vielen Dank an Gregor und Max und viel Spaß
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