Schlagwort-Archiv: Grillen

Folge 1440: Auf Schmankerltour – Vom Angus-Rind zum Steak – Zu Besuch auf der Angus-Hill-Ranch

27 Sonntag Sep. 2026

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Herzlich willkommen zur heutugen Schmankerltour!

Es geht heute auf die Frankenhöhe nach Leidenberg zur Angus Hill Ranch. Ein renommierter Mutterkuh- und Zuchtbetrieb in Westmittelfranken nahe Rothenburg ob der Tauber.

Der idyllisch auf einer Anhöhe gelegene Hof der Familie Dänzer beherbergt rund 170 Rinder und verbindet seit Jahrzehnten eine europaweit geschätzte Rinderzucht mit einer exklusiven Fleisch-Direktvermarktung. Vor rund 35 Jahren gründete Dieter Dänzer die Ranch auf dem elterlichen Anwesen, um Angus-Rinder auf absolutem Top-Niveau zu züchten.

Heute wird der Betrieb von seinem Sohn Christian Dänzer geführt. Die Angus Hill Ranch ist europaweit für ihre Zuchtgenetik bekannt; Landwirte aus ganz Europa erwerben hier Tiere für ihre eigenen Herden. Die Kälber wachsen in der Herde direkt bei ihren Müttern auf. Die Tiere können selbst zwischen Weide und modernen Freiluftställen wählen. Bei der Hitze in Franken in diesem Sommer wählten sie oft die Ställe. Gefüttert wird ausschließlich mit regionalem Futter.

Das Fleisch wird unter der Marke Angus Star-Beef vermarktet und hat durch das langsame Wachstum eine unglaubliche Marmorierung und Zartheit. Das Fleisch reift vor dem Verkauf mindestens drei Wochen. Die Cuts werden nach amerikanischer Methode gemacht, wodurch die Ranch einen ungewöhnlich hohen Anteil an speziellen Steaks bietet. Unvergesslich bleibt auch die Steak-Verkostung am Ende.
Man merkt hier sofort die absolute Wertschätzung für das Lebewesen und das Lebensmittel. Vielen Dank an Christian für dieses eindrucksvolle Erlebnis. Wir kommen wieder.

 

 

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Folge 1430: Auf Schmankerltour – Taubertal Wagyu und Taubertal Weine

23 Sonntag Aug. 2026

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Herzlich willkommen zur Schmankerltour aus dem Taubertal!

Heute geht es nach Wolfsbuch zum Taubertal Wagyu. Seit 2014 züchtet Familie Richter reinrassige 100% Fullblood-Wagyu-Rinder nach strengen Bio-Richtlinien. Der zertifizierte Bioland-Betrieb verbindet traditionelle Landwirtschaft mit artgerechter Haltung, hofeigenem Futteranbau und regionaler Vermarktung für absolutes Spitzenfleisch. Die Weiden liegen im Taubertal nahe der wohl schönsten Stadt Deutschlands, Rothenburg ob der Tauber. Die hügelige Hanglage sorgt für einen natürlichen Muskelaufbau der Tiere.
Weidehaltung wird fälschlicherweise immer wieder kritisiert. Ein großer Teil der weltweiten agrarisch genutzten Landflächen (ca. 70%) sind für den Ackerbau nicht nutzbar. Weiderinder sind hier unverzichtbar, da sie hochwertige und gesunde Lebensmittel in Kreisläufen produzieren. Sie fördern Biodiversität und Humusaufbau ( einer der wichtigsten C02 Speicher). Außerdem ist es die tierwohlgerechteste Haltungsform und das Fleisch schmeckt einfach besser. Florian Richter zeigt Ralf dann auch die Tiere auf den Weiden und gibt einen Überblick, was es mit Wagyu genau auf sich hat. Er führt dann auch zwei Zubereitungsarten für ein Roastbeef von einem vierjährigen Ochsen vor. Das Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge. Ein feiner, dezenter Geschmack nach Butter und Nüssen. Durch die feine Fettmarmorierung schmilzt es bei etwa 28–30 °C direkt im Mund. Das intramuskuläre Fett dient dabei als Geschmacksträger.
Dazu wurden Taubertalweine kredenzt. Ein lukullisches Erlebnis der Extraklasse und in Zukunft eine feste Adresse für den Einkauf. Das Fleisch kann man im Hofladen einkaufen und es gibt auch BBQ-Veranstaltungen.

 

 

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Folge 1319: Gemischtes Doppel – Winzer Sommerach: Die Genossenschaft & Weingut Pröglhöf (+ Grillen)

02 Mittwoch Juli 2025

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Herzlich willkommen zum gemischten Doppel!

Burkhard probiert heute Weine der Winzer Sommerach – Die Genossenschaft. Hier ist es gelungen, wirklich auf Qualität zu setzen. Die Genossen, es sind 90 Familien, gehören mittlerweile zu den führenden Betrieben in der Region. Es wird kein Glyphosat verwendet und 5 der Genossen haben bereits auf biologischen Anbau umgestellt. Man merkt, hier ist eine starke Hinwendung zur Qualitätserzeugung erfolgt. Die Silvaner sprechen hier eine deutliche Sprache.
Ralf genoss das Frühjahr mit Grillen und Zweigelt. Das Weinviertel steht eigentlich für Grünen Veltliner, aber der Zweigelt ist die zweite autochthone Rebsorte der Region. Das Weingut Pröglhöf besteht bereits seit 1771 und Arbeit im Einklang mit der Natur stand immer im Focus. Mittlerweile ist der Betrieb bio-zertifiziert und erzeugt handwerklich langlebige, großartige Weine. Das beweisen die beiden gereiften Zweigelt-Reserven ganz formidabel.

Viel Spaß.

Winzer Sommerach Wiebelsberger Dachs Silvaner 2023. 41,5 Wernerpunkte
Winzer Sommerach Sommeracher Katzenkopf Im Berg Silvaner 2023. 43 Wernerpunkte
Winzer Sommerach Sommeracher Katzenkopf Tiefes Tal GG 2022. 44,5 Wernerpunkte
Weingut Prögelhöf Zweigelt Reserve 2009. 44 Wernerpunkte
Weingut Prögelhöf Zweigelt Reserve 2010. 42,5 Wernerpunkte

 

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Folge 1219: Auf Schmankerltour – Der Göltl Jo und seine Weideschweine aus Frauenkirchen

14 Sonntag Juli 2024

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Herzlich willkommen zur Schmankerltour!

Es geht heute nach Frauenkirchen ins Burgenland zu Joe Goeltl und seiner Frau Elena. Beide haben sich einen Lebenstraum erfüllt und züchten Weideschweine der alten Rassen Turopolje, Schwäbisch Hällsches, Berkshire und vor allem Mangalitza. Die Schweine dürfen sich auf den eingezäunten Feldern frei bewegen und bekommen auch dort ihre Jungen. Die Tiere durchwühlen die Böden auf der Suche nach Zusatzfutter und nehmen täglich ihr Schlammbad. Besonders Mangalitza und Turopolje wachsen sehr langsam und werden erst nach zwei Jahren geschlachtet. Bis dahin hatten sie aber einer wunderbares Leben, im Vergleich zu Schweinen aus der Massentierhaltung, die als Teenies im Alter von fünf bis sechs Monaten geschlachtet werden und ein Leben hatten, vor dem es jeder Sau graust. Im Mittelalter galt Schweinefleisch als viel wertvoller als Rindfleisch. Joe und Elena liefern auch die Schinken für die berühmte Manufaktur Thum in Wien. Lardo vom Mangalitza hat ähnlich positive Eigenschaften für die Gesundheit, wie Olivenöl.

Wer einmal solches Schweinefleisch gegessen hat, will kein anderes mehr. Vielen Dank für das tolle Erlebnis und Euch daheim viel Spaß!

 

 

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Folge 1086: Auf Schmankerltour: Auf dem Sautanz bei Max Stiegl

29 Mittwoch März 2023

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Servas und herzlich willkommen bei der ersten Schmankerltour des Jahres

Gregor hat uns auf das Gut Purbach im Burgenland zum traditionellen Sautanz eingeladen. Er ist im Team vom Spitzenkoch Max Stiegl und einer der Hauptakteure bei diesem speziellen burgenländischen Schlachtfest.
Der Sautanz geht auf die heidnischen Schlachtfeste zurück, die von den Christen übernommen wurden. Der Heilige Antonius, der Einsiedler, galt als Schutzpatron der Schweine. Im Volksmund auch Sautoni genannt. Auch bei den Christen sind die Feste genauso üppig gefeiert worden. Bei einem Sautanz soll traditionell das ganze Tier verarbeitet werden. Grammeln, Blunzn, Leberwürscht, Bratwürschtel, Kesselfleisch, Hirn mit Ei, Sashimi vom Schweineherz……
Dazu gibt es erstklassige Weine und das den ganzen Tag. Das Bio-Weideschwein ist eine Kreuzung aus Mangalitza und Schwäbisch Hällsches. Es ist ein ausgewachsenes Schwein von 200 kg und kein Teenie, der nach ein paar Monaten Mast geschlachtet wird. Du schmeckst einfach den Unterschied und möchtest danach kein Fabrikfleisch mehr auf dem Teller haben. Es war ein gigantischer Tag im verschneiten Purbach, und wir können nur empfehlen mal an einem Sautanz teilzunehmen.

Nochmals vielen Dank an Gregor und Max und viel Spaß

 

 

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Folge 1060: Weinspontis – Spanische Cuvée, Bela-Rex und Mangaliza, Steinfass-Silvaner sowie Triebaumer-Blaufränkisch

28 Mittwoch Dez. 2022

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Hallo zusammen,

wir starten heute mit einer spanischen Cuvée aus der Extremadura. Habla del Silencio ist der Jüngste der Familie der Habla-Weine. 50% Syrah, 30% Cabernet Sauvignon und 20% Tempranillo.
Es folgt der Bela Rex vom Weingut Gesellmann aus Deutschkreutz. Während der Regierungzeit des ungarischen Königs Bela IV. wurde Deutschkreutz 1245 zum ersten Mal urkundlich in Zusammenhang mit Wein genannt. Eine Blend aus Cabernet Sauvignon und Merlot. Genial und macht Hunger auf Mangalitza. Die fantastischen Produkte vom ungarischen Wollschwein im Test. Demnächst kommt die Schmankerltour über Josef und Elena Göltl aus Frauenkirchen im Burgenland. Sie züchten dort Mangalitza, Turopolje und Schwäbisch Hällische. So schmeckt richtiges Schweinefleisch.
Danach Silvaner aus dem Steinfass, genauer gesagt Granitfass. Dass die Pfälzer Riesling und Spätburgunder können, wussten wir. Auf Silvaner waren wir natürlich besonders gespannt. Christian Nett ist eine sichere Bank in der Pfalz!
Zum Abschluß Blaufränkisch aus Rust. Vom Weingut Ernst Triebaumer kommt der Obere Wald. Ein Traum.

Viel Spaß und Schoppen einschenken.

Habla del Silencio 2019. 42 Wernerpunkte
Weingut Gesellmann Bela Rex Cuvée 2012. 48,5 Wernerpunkte
Weingut Bergdolt-Reif und Nett Steinfass Silvaner 2020. 41,5 Wernerpunkte
Weingut Ernst Triebaumer Ried Oberer Wald Blaufränkisch 2013. 46 Wernerpunkte

 

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Folge 774: Auf Schmankerltour – Auf der Bisonfarm – Es muss nicht immer Rind sein

15 Sonntag März 2020

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Hallo zusammen,
heute gibt es zwar auch Wein, aber eigentlich geht es um Bisons. In Klamm, im Bezirk Sankt Pölten-Land in Niederösterreich werden Bisons auf dem Kogelhof gezüchtet und ihr Fleisch direkt vermarktet. Da wir gerne ein Steak auf dem Grill haben und es nicht immer Rind sein muss, ist der Praterralle einmal dorthin gefahren und konnte dort Gerhard Egger treffen, der den Betrieb zusammen mit seiner Frau Heide leitet. Die Tiere können hier artgerecht aufwachsen und sind auf der Weide zu finden. Nachhaltigkeit ist der Familie Egger sehr wichtig und, da man wissen sollte, wo sein Fleisch herkommt, ist es interessant auch mal zum Erzeuger zu schauen. Bisonfleisch soll, aus medizinisch-wissenschaftlicher Sicht betrachtet, das gesündeste und nährstoffreichste Fleisch sein, das man kennt. Aber schaut einmal ins Video hinein, ihr könnt so auch mal eine Auszeit vom aktuellen Geschehen nehmen. Viel Spaß.

Hier geht es zum Kogelhof!

 

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Folge 599: Auf Schmankerltour: Hausschlachtung

15 Sonntag Juli 2018

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Hallo zusammen,

heutzutage ist es wichtig zu wissen wo sein Fleisch herkommt. Und wie das Tier aufgewachsen ist. Deswegen wollen wir euch heute zeigen, dass Schnitzel nicht auf Bäumen wachsen, sondern dass diese von einem Tier stammen. Dazu hat sich Praterralle von Johannes Buchner ein Schwarzerle gekauft und wir wollen euch nun zeigen was für eine Arbeit eine Hausschlachtung macht und wie Wurst gemacht wird. Wir fanden es sehr interessant. Ich denke ihr werdet es auch. Wir waren ja vor ein paar Monaten schon einmal bei Johannes und haben den Betrieb vorgestellt. Die Schweine dort werden dort ja artgerecht gehalten und das merkt man auch beim Essen. Unsere Aufnahmen sind schon ein paar Wochen her – was man am Wetter merkt – aber das Schneiden war dieses Mal nicht ganz so einfach. Aber hier nun mehr von unserer Schmankerltour.

 

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Folge 455: Auf Schmankerltour – Schweinekalt und schweineglücklich

04 Samstag März 2017

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Hallo liebe Weinfreunde,

und heute gibt es die zweite Schmankerltour von uns. Wir sind in Mittelfranken unterwegs und wollten uns Schweine anschauen. Nicht irgendwelche, sondern Schwarzerle, die ein schönes Schweineleben haben und viel in der Natur sind. Der Landwirt Johannes Buchner erklärte sich bereit uns viele Dinge über die Zucht und auch die Haltung der Schweine zu erzählen. Dazu gab es natürlich auch einen Schoppen, wie es sich bei uns gehört.

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Diese Links werden euch helfen:

http://leimbachhof.de

http://www.umdiewurst.de