Folge 1440: Auf Schmankerltour – Vom Angus-Rind zum Steak – Zu Besuch auf der Angus-Hill-Ranch

27 Sonntag Sep. 2026

Posted by wernervino in Auf Schmankerltour

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Herzlich willkommen zur heutugen Schmankerltour!

Es geht heute auf die Frankenhöhe nach Leidenberg zur Angus Hill Ranch. Ein renommierter Mutterkuh- und Zuchtbetrieb in Westmittelfranken nahe Rothenburg ob der Tauber.

Der idyllisch auf einer Anhöhe gelegene Hof der Familie Dänzer beherbergt rund 170 Rinder und verbindet seit Jahrzehnten eine europaweit geschätzte Rinderzucht mit einer exklusiven Fleisch-Direktvermarktung. Vor rund 35 Jahren gründete Dieter Dänzer die Ranch auf dem elterlichen Anwesen, um Angus-Rinder auf absolutem Top-Niveau zu züchten.

Heute wird der Betrieb von seinem Sohn Christian Dänzer geführt. Die Angus Hill Ranch ist europaweit für ihre Zuchtgenetik bekannt; Landwirte aus ganz Europa erwerben hier Tiere für ihre eigenen Herden. Die Kälber wachsen in der Herde direkt bei ihren Müttern auf. Die Tiere können selbst zwischen Weide und modernen Freiluftställen wählen. Bei der Hitze in Franken in diesem Sommer wählten sie oft die Ställe. Gefüttert wird ausschließlich mit regionalem Futter.

Das Fleisch wird unter der Marke Angus Star-Beef vermarktet und hat durch das langsame Wachstum eine unglaubliche Marmorierung und Zartheit. Das Fleisch reift vor dem Verkauf mindestens drei Wochen. Die Cuts werden nach amerikanischer Methode gemacht, wodurch die Ranch einen ungewöhnlich hohen Anteil an speziellen Steaks bietet. Unvergesslich bleibt auch die Steak-Verkostung am Ende.
Man merkt hier sofort die absolute Wertschätzung für das Lebewesen und das Lebensmittel. Vielen Dank an Christian für dieses eindrucksvolle Erlebnis. Wir kommen wieder.

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Folge 1430: Auf Schmankerltour – Taubertal Wagyu und Taubertal Weine

23 Sonntag Aug. 2026

Posted by wernervino in Weinvideos

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Herzlich willkommen zur Schmankerltour aus dem Taubertal!

Heute geht es nach Wolfsbuch zum Taubertal Wagyu. Seit 2014 züchtet Familie Richter reinrassige 100% Fullblood-Wagyu-Rinder nach strengen Bio-Richtlinien. Der zertifizierte Bioland-Betrieb verbindet traditionelle Landwirtschaft mit artgerechter Haltung, hofeigenem Futteranbau und regionaler Vermarktung für absolutes Spitzenfleisch. Die Weiden liegen im Taubertal nahe der wohl schönsten Stadt Deutschlands, Rothenburg ob der Tauber. Die hügelige Hanglage sorgt für einen natürlichen Muskelaufbau der Tiere.
Weidehaltung wird fälschlicherweise immer wieder kritisiert. Ein großer Teil der weltweiten agrarisch genutzten Landflächen (ca. 70%) sind für den Ackerbau nicht nutzbar. Weiderinder sind hier unverzichtbar, da sie hochwertige und gesunde Lebensmittel in Kreisläufen produzieren. Sie fördern Biodiversität und Humusaufbau ( einer der wichtigsten C02 Speicher). Außerdem ist es die tierwohlgerechteste Haltungsform und das Fleisch schmeckt einfach besser. Florian Richter zeigt Ralf dann auch die Tiere auf den Weiden und gibt einen Überblick, was es mit Wagyu genau auf sich hat. Er führt dann auch zwei Zubereitungsarten für ein Roastbeef von einem vierjährigen Ochsen vor. Das Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge. Ein feiner, dezenter Geschmack nach Butter und Nüssen. Durch die feine Fettmarmorierung schmilzt es bei etwa 28–30 °C direkt im Mund. Das intramuskuläre Fett dient dabei als Geschmacksträger.
Dazu wurden Taubertalweine kredenzt. Ein lukullisches Erlebnis der Extraklasse und in Zukunft eine feste Adresse für den Einkauf. Das Fleisch kann man im Hofladen einkaufen und es gibt auch BBQ-Veranstaltungen.

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Folge 1106: Aus dem Wiener Kochstudio – Ochsenbäckchen und Tuscan

07 Mittwoch Juni 2023

Posted by wernervino in Kochvideos, Rotweine, Weinvideos

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Willkommen im Wiener Kochstudio,

heute hoher Besuch aus Würzburg, darum ein nicht alltägliches Schmorrgericht und ein nicht alltäglicher Wein. Es gibt Ochsenbäckchen mit Semmelknödeln. Ochsenbäckchen sind eigentlich das Backenfleisch oberhalb des Unterkiefers. Das Fleisch hat eine sehr feine Marmorierung und schmeckt vollmundig und intensiv. Der Ochse ist ein kastrierter Bulle und war früher als Arbeitstier sehr verbreitet. Im Vergleich zu Bullen ist die tägliche Gewichtszunahme bei Ochsen geringer, aber dafür ist das Fleisch zarter und wohlschmeckender.
Der Wein heute ist großes Kino. Le Serre Nuovo dell´Ornellaia ist der Zweitwein des Weingutes, welches sich im Besitz der Familie Frescobaldi befindet. Gegründet wurde es 1981 von Lodovico Antinori in Bolgheri. Der heutige Name des Weingutes ist Ornellaia e Masseto, da auch der Super-Merlot in den Namen aufgenommen wurde. Der heutige Wein besteht aus 45% Merlot, 41% Cabernet Sauvignon, 9% Petit Verdot, sowie 5 % Cabernet Franc.

Viel Spaß!