Folge 1126: Aus dem Würzburger Kochstudio: Saumagen mal Zwei

20 Sonntag Aug. 2023

Posted by wernervino in Kochvideos, Weißweine, Weinvideos

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Hallo zusammen,

heute kommt das Kochstudio aus Würzburg. Das Thema ist der Pfälzer Saumagen. Alt-Kanzler Helmut Kohl, wahrscheinlich der letzte Kanzler, der etwas von gutem Essen und Wein versand, machte den Pfälzer Saumagen weltbekannt, indem er Staatsgästen die regionale Spezialität bei großen Empfängen servierte. Vielleicht war er mitentscheidend bei der Deutschen Wiedervereinigung, denn Thatcher, Gorbatschow, Mitterand, Reagan: Sie haben ihn alle gekostet. Pfälzer Saumagen ist ein Gericht aus Schweinefleisch, Brät und Kartoffeln, das in einem Schweinemagen gegart wird. Sein Ursprung ist umstritten, einerseits gibt es die Theorie, dass er zur Verwertung von Schlachtresten in der „Arme-Leute-Küche“ entwickelt wurde. Die andere Theorie besagt, dass bei Schlachtfesten in der Pfalz nur die besten Teile für den Saumagen verwendet wurden und dieser als Höhepunkt galt. Burkhard hat sich einen Saumaache vom Metzger seines Vertrauens aus der Pfalz schicken lassen und richtet diesen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree an.
Passend dazu gibt es einen Kallstadter Saumagen vom Weingut Metzger. Natürlich ein Riesling.

Viel Spaß und nicht vergessen, dass der Pfälzer Schoppen 0,5 l hat.

Weingut Metzger Kallstadter Saumagen Riesling 2020. 44 Wernerpunkte

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Folge 1106: Aus dem Wiener Kochstudio – Ochsenbäckchen und Tuscan

07 Mittwoch Juni 2023

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Willkommen im Wiener Kochstudio,

heute hoher Besuch aus Würzburg, darum ein nicht alltägliches Schmorrgericht und ein nicht alltäglicher Wein. Es gibt Ochsenbäckchen mit Semmelknödeln. Ochsenbäckchen sind eigentlich das Backenfleisch oberhalb des Unterkiefers. Das Fleisch hat eine sehr feine Marmorierung und schmeckt vollmundig und intensiv. Der Ochse ist ein kastrierter Bulle und war früher als Arbeitstier sehr verbreitet. Im Vergleich zu Bullen ist die tägliche Gewichtszunahme bei Ochsen geringer, aber dafür ist das Fleisch zarter und wohlschmeckender.
Der Wein heute ist großes Kino. Le Serre Nuovo dell´Ornellaia ist der Zweitwein des Weingutes, welches sich im Besitz der Familie Frescobaldi befindet. Gegründet wurde es 1981 von Lodovico Antinori in Bolgheri. Der heutige Name des Weingutes ist Ornellaia e Masseto, da auch der Super-Merlot in den Namen aufgenommen wurde. Der heutige Wein besteht aus 45% Merlot, 41% Cabernet Sauvignon, 9% Petit Verdot, sowie 5 % Cabernet Franc.

Viel Spaß!