Folge 1253: Aus dem Wiener Kochstudio – Szegediner Gulasch und Moric Hidden Treasures

13 Mittwoch Nov. 2024

Posted by wernervino in Wernervino on Tour

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Herzlich willkommen im Wiener Kochstudio.

Heute gibt es KuK – Küche von der man nicht genau sagen kann, ob das Rezept aus Ungarn oder Wien stammt.
Das Szegediner Gulasch oder Krautfleisch ist in Wien eine Institution. Schweinehals oder Bauch wird zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Majoran und Sauerkraut geschmorrt und traditionell am Schluss mit Sauerrahm verfeinert. Ein herrliches Gericht für die kalte Jahreszeit. Beim Fleisch sollte man Mangalitza bevorzugen. Es geht aber auch eine andere alte, fette Rasse. Kein Diätgericht, aber bei uns geht es ja auch um Vergnügen und nicht um eine Modelkarriere. Eigentlich denkt jeder sofort bei ungarischer Küche an Rotwein. Durch das Sauerkraut ist ein Weißwein aber doch die weisere Wahl. Ralf hat dazu zwei Hidden Treasures von Moric rausgesucht. Robert Velich arbeitet bei diesem Projekt mit Winzern aus Ungarn und Österreich zusammen.
Grundgedanke ist es auch hier, wie bei Moric, eine Region zu fassen. Terroir, Regionalität, Purismus oder besser gesagt originäre und authentische Weine. Die beiden Cuvées aus 75% Furmint, 15% Welschriesling und 10% Hárslevelü beim Somlo, sowie 50% Riesling und 50% Furmint beim Balaton, erfüllen diese Kriterien voll und ganz. Sie werden nicht nach einem Glas langweilig, sondern haben eine unheimliche Fliessgeschwindigkeit gepaart mit einer Nobilität, welche dieses einfache Gericht zu einem königlichen Mahle macht.

Jó étvágyat és egészsége.

Weingut Moric Feat. Kis Tamas Cuvée, Somlo 2017. 45 Wernerpunkte
Weingut Moric Feat. Villa Tolnay Cuvée, Balaton 2017. 45 Wernerpunkte

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Folge 897: Aus dem Wiener Kochstudio – Lamm aus dem Römertopf und ungarische Tropfen

05 Mittwoch Mai 2021

Posted by wernervino in Kochvideos, Rotweine, Weinvideos

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Hallo zusammen,
heute wird mal wieder gekocht. Bei unserer letzen Kochfolge gab es ja Gulasch. Gulasch ist zwar ein tolles Essen, aber aus Ungarn kommt auch eine andere Küche. Ralf wird heute einmal euch zeigen wie man eine Lammkeule auf ungarische Art machen kann. Das besondere an dem Rezept heute ist, dass das Lamm im Römertopf gegart wird. Dass Paprika und Knoblauch auch im Spiel sein werden, ist sicher keine Überraschung für euch. Dazu gibt es natürlich auch ungarischen Wein. Ein Weinland, das besonders für seine intensiven Rotweine und Tokajer bekannt ist. Heute gibt es aber Rotwein. Beide kommen aus Villány. Zum einen probiert er eine Cuvee vom Weingut Sauska und einen Cabernet Franc vom Weingut Bock. Also viel Spaß beim Nachkochen und Nachprobieren.