Herzlich willkommen im Wiener Kochstudio!

Heute gibt es jedoch Arbeitsteilung. Ralf kocht heute Innereien vom Lamm und Burkhard verkostet die korrespondierenden Weine dazu. Lammfleisch sollte nicht um die halbe Welt gekarrt werden, sondern regional eingekauft werden. Das ist nicht nur ökologischer, sondern auch vielfältiger, denn ihr könnt Euch Teile vom Lamm kaufen, die Ihr nicht beim importierten Fleisch bekommt. Zum Beispiel Innereien, welche eigentlich die gesündesten Teile des ganzen Tieres sind. Extrem viel Vitamin A und B-Vitamine etc.
Wir machen heute Lammleberpastete und Lammnieren. Als ersten Wein gibt’s heute einen Silvaner vom Weingut Bunzelt aus Franken. Silvaner passt immer, außer zum Zähneputzen und dieser ist hervorragend. Halbtrockene Rieslinge, wie der Kabinett vom Weingut Weingart passen optimal zu Innereien. Als krönender Abschluss ein GG Riesling aus dem Rheingau vom Weingut Diefenhardt.
Bei Lammleberpastete wisst Ihr genau was drin ist. Das ist bei vielen Leberwürsten nicht immer nachvollziehbar.
Sie hält einige Tage im Kühlschrank und macht süchtig.

Weingut Bunzelt Silvaner von selbst 2020. 43 Wernerpunkte
Weingut Weingart Bacharacher Mathias Weingarten Riesling Kabinett halbtrocken 2015. 43 Wernerpunkte
Weingut Diefenhardt Im Rothenberg Riesling GG 2023. 47 Wernerpunkte

1 Lammleber
1 große Zwiebel
1-2 Äpfel
150 g Butter

Devilled Kidneys sind eigentlich Nieren auf Toast, wir essen sie aber mit Baguette und Riesling dazu.

6 – 8 Lammnieren ( vorher wässern )
Worcestershire Sauce
scharfer Senf
Cayenne
Mehl
Butter

Viel Spaß beim Nachkochen.

 

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