Herzlich willkommen zur Schmankerltour aus dem Taubertal!

Heute geht es nach Wolfsbuch zum Taubertal Wagyu. Seit 2014 züchtet Familie Richter reinrassige 100% Fullblood-Wagyu-Rinder nach strengen Bio-Richtlinien. Der zertifizierte Bioland-Betrieb verbindet traditionelle Landwirtschaft mit artgerechter Haltung, hofeigenem Futteranbau und regionaler Vermarktung für absolutes Spitzenfleisch. Die Weiden liegen im Taubertal nahe der wohl schönsten Stadt Deutschlands, Rothenburg ob der Tauber. Die hügelige Hanglage sorgt für einen natürlichen Muskelaufbau der Tiere.
Weidehaltung wird fälschlicherweise immer wieder kritisiert. Ein großer Teil der weltweiten agrarisch genutzten Landflächen (ca. 70%) sind für den Ackerbau nicht nutzbar. Weiderinder sind hier unverzichtbar, da sie hochwertige und gesunde Lebensmittel in Kreisläufen produzieren. Sie fördern Biodiversität und Humusaufbau ( einer der wichtigsten C02 Speicher). Außerdem ist es die tierwohlgerechteste Haltungsform und das Fleisch schmeckt einfach besser. Florian Richter zeigt Ralf dann auch die Tiere auf den Weiden und gibt einen Überblick, was es mit Wagyu genau auf sich hat. Er führt dann auch zwei Zubereitungsarten für ein Roastbeef von einem vierjährigen Ochsen vor. Das Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge. Ein feiner, dezenter Geschmack nach Butter und Nüssen. Durch die feine Fettmarmorierung schmilzt es bei etwa 28–30 °C direkt im Mund. Das intramuskuläre Fett dient dabei als Geschmacksträger.
Dazu wurden Taubertalweine kredenzt. Ein lukullisches Erlebnis der Extraklasse und in Zukunft eine feste Adresse für den Einkauf. Das Fleisch kann man im Hofladen einkaufen und es gibt auch BBQ-Veranstaltungen.

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