Folge 891: Aus dem Würzburger Kochstudio – Wiener Kalbsrahmgulasch und Kremstal-Veltliner

14 Mittwoch Apr. 2021

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Hallo zusammen,

heute wird bei Wernervino wieder gekocht! Diesmal widmen wir uns einem echten Klassiker der Wiener Küche: Wiener Kalbsrahmgulasch. Ein herzhaftes Gericht, das wunderbar zur österreichischen Küche passt und das wir euch unbedingt zum Nachkochen empfehlen können.

Wichtig ist vor allem die Qualität des Fleisches. Am besten verwendet ihr gutes Kalbfleisch aus der Nuss oder der Wade. Mit etwas Zeit und den richtigen Zutaten entsteht daraus ein wunderbar zartes Gulasch mit einer cremigen Sauce, bei der man am liebsten gleich noch eine Portion nehmen möchte. Also: Kochlöffel bereit und los geht’s!

Aber bei Wernervino wird natürlich nicht nur gekocht, sondern auch Wein getrunken. Und was würde besser zu einem Klassiker der Wiener Küche passen als ein österreichischer Wein? Wir haben uns für eine Grüner Veltliner Reserve vom Weingut Türk aus dem Kremstal entschieden.

Der Wein stammt von der Ried Kremser Thurnerberg und zeigt, wie spannend und eigenständig Grüner Veltliner aus dieser Region sein kann. Die Rebsorte ist eng mit Österreich verbunden und bringt je nach Herkunft und Ausbau ganz unterschiedliche Facetten ins Glas. Als Reserve verspricht dieser Veltliner besondere Tiefe und Struktur – beste Voraussetzungen also, um sich neben einem kräftigen Kalbsrahmgulasch zu behaupten.

Wie sich der Wein bei der Verkostung schlägt und ob er als Begleiter zu unserem Wiener Klassiker überzeugt, erfahrt ihr in der Folge. Wir nehmen euch mit in die Küche und ins Glas – denn gutes Essen und guter Wein gehören für uns einfach zusammen!

Jetzt seid ihr dran: Probiert das Rezept gerne selbst aus und berichtet uns, wie euch das Kalbsrahmgulasch gelungen ist. Schickt uns ruhig Bilder von euren Kochversuchen oder schreibt uns in die Kommentare, wie euch unsere Kochfolgen gefallen. Wünscht ihr euch mehr Rezepte, mehr Weinbegleitungen oder vielleicht auch einmal ein ganz anderes Gericht?

Wir freuen uns auf euer Feedback und wünschen euch viel Spaß beim Zuschauen, Nachkochen und Genießen!

Weingut Türk Ried Kremser Thurnerberg Grüner Veltliner Reserve 2018. 18,5 Wernerpunkte

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Folge 850: Aus dem Wiener Kochstudio: Coq au Silvaner und dazu … Silvaner

25 Mittwoch Nov. 2020

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Herzlich willkommen zu Folge 850 ,

heute wird wieder gekocht! Im Wiener Kochstudio steht Ralf am Herd und zaubert einen Coq au Silvaner mit Steinpilzen. Und wie der Name schon verrät, spielt Wein dabei nicht nur im Glas, sondern auch im Kochtopf eine wichtige Rolle. Der passende Silvaner kommt vom Weingut Hans Wirsching aus Iphofen.

Das Weingut begleitet uns schon seit vielen Jahren hier im Blog, und wir durften bereits zweimal vor Ort berichten. Umso schöner, dass wir auch diesmal wieder einen Wein aus diesem traditionsreichen Familienbetrieb im Glas haben. Das Weingut Wirsching betreibt seit 1630 Weinbau in Iphofen und gehört zu den renommierten Adressen Frankens. Besonders der Silvaner hat hier einen hohen Stellenwert und ist eine der wichtigsten Rebsorten des Hauses.

Heute probieren wir den Iphöfer Kalb Silvaner 2019. Die Lage steht ein wenig im Schatten des berühmten Julius-Echter-Bergs, bringt aber ebenfalls ausgesprochen schöne Weine hervor. Der Iphöfer Kalb ist als VDP.ERSTE LAGE klassifiziert. Seine Keuperböden und die teils steilen Hänge am Schwanberg bieten spannende Voraussetzungen für charaktervolle Silvaner mit Herkunft und Eigenständigkeit.

Im zweiten Teil geht es in die Küche: Ralf zeigt euch, wie er seinen Coq au Silvaner mit Steinpilzen zubereitet. Eine schöne Verbindung von fränkischem Wein und einem herzhaften Gericht, bei dem der Silvaner nicht nur als Begleiter im Glas, sondern auch als Zutat zum Einsatz kommt. Also am besten nicht hungrig zuschauen!

Ob der Silvaner auch im Kochtopf eine gute Figur macht und wie das fertige Gericht gelingt, seht ihr in unserer neuen Folge. Viel Spaß beim Zuschauen, Nachkochen und natürlich beim Genießen!