Schlagwort-Archiv: Kochen Mit Wein

Folge 1003: Aus dem Wiener Kochstudio – Ente mit Quitten und Silvaner

01 Mittwoch Juni 2022

Posted by in Kochvideos, Weißweine, Weinvideos

≈ Hinterlasse einen Kommentar

Schlagwörter

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Hallo zusammen,

bei Verkostungen von Silvaner kommt immer wieder der Duft und Geschmack der Quitte ins Spiel. Nun ist die Quitte ein sehr altes, aber nicht so bekanntes Obst.

Wir haben uns das heutige Rezept selbst ausgedacht. Silvaner, Ente und Quitte steigern sich hier gegenseitig in ihren Geschmackskomponenten. Eigentlich ein sehr
fränkisches Rezept, bei dem es auf die Qualität der wenigen Zutaten ankommt..

Dazu testen wir jeweils einen Silvaner vom Muschelkalk und einen vom Keuper.
Christian Stahl mit seinem Randersackerer Sonnenstuhl von 2017, sowie Hansi Ruck mit einer Ersten Lage Iphöfer Kalb 2015. Zwei sehr spannende Weine und Weinmacher, die so unterschiedlich sind, aber begeistern.

Einfach nachkochen und immer Silvaner dazu trinken.

Viel Spaß.

Winzerhof Stahl Best of Sonnenstuhl Silvaner 2017. 44,5 Wernerpunkte
Weingut Johann Ruck Iphöfer Kalb Silvaner 2015. 44,5 Wernerpunkte

 

Zutaten:
1 Bauernente
6 Quitten
2 Zwiebeln
frischer Rosmarin
Butter und Mehl
1/8 Liter Silvaner

 

 

Schaut auch mal hier vorbei:
Facebook
Instagram
Twitter
Youtube

Folge 899: Aus dem Wiener Kochstudio – Perlhuhn mit Sauerkraut

12 Mittwoch Mai 2021

Posted by in Kochvideos, Weißweine, Weinvideos

≈ Ein Kommentar

Schlagwörter

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Hallo zusammen,
am Sonntag gibt es unsere 900. Folge Wernervino. Ihr dürft euch schon darauf freuen. zuvor aber werden wir euch nochmals ein schmackhaftes und leicht nachzukochendes Rezept präsentieren. Es gibt Perlhuhn mit Sauerkraut. Beides sind Lebensmittel, die nicht allzu oft miteinander kombiniert werden, aber sie wirklich harmonieren gut miteinander.
Davor aber zeigen wir euch den passenden Wein dazu. Er kommt aus Franken und ist ein Riesling. Es wird immer zu oft vergessen, was für komplexe, langlebige und einfach großartige Rieslinge aus Franken kommen. Wir wollen euch deshalb heute einen gereiften Riesling „Spielberg“ vom Weingut Schmitts Kinder präsentieren: Ein großartiges Weingut, das auch ein Weingut ist, dass uns über viele Jahre hier bei Wernervino begleitet hat. So waren wir schon On Tour dort und haben auch ein What’s Up drehen können. Aber nun auf an die Kochtöpfe und gießt euch einen guten Schoppen ein. Viel Spaß bei Folge 1 vor dem Jubiläum. Ab Minute 7:40 könnt ihr das Rezept zum Perlhuhn sehen.

Schmitts Kinder Randersackerer Marsberg „Spielberg“ Riesling 2009. 18 Wernerpunkte

 

 

Schaut auch mal hier vorbei:
Facebook
Instagram
Twitter
Youtube

Folge 891: Aus dem Würzburger Kochstudio – Wiener Kalbsrahmgulasch und Kremstal-Veltliner

14 Mittwoch Apr. 2021

Posted by in Kochvideos, Weißweine, Weinvideos

≈ Hinterlasse einen Kommentar

Schlagwörter

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Hallo zusammen,

heute wird bei Wernervino wieder gekocht! Diesmal widmen wir uns einem echten Klassiker der Wiener Küche: Wiener Kalbsrahmgulasch. Ein herzhaftes Gericht, das wunderbar zur österreichischen Küche passt und das wir euch unbedingt zum Nachkochen empfehlen können.

Wichtig ist vor allem die Qualität des Fleisches. Am besten verwendet ihr gutes Kalbfleisch aus der Nuss oder der Wade. Mit etwas Zeit und den richtigen Zutaten entsteht daraus ein wunderbar zartes Gulasch mit einer cremigen Sauce, bei der man am liebsten gleich noch eine Portion nehmen möchte. Also: Kochlöffel bereit und los geht’s!

Aber bei Wernervino wird natürlich nicht nur gekocht, sondern auch Wein getrunken. Und was würde besser zu einem Klassiker der Wiener Küche passen als ein österreichischer Wein? Wir haben uns für eine Grüner Veltliner Reserve vom Weingut Türk aus dem Kremstal entschieden.

Der Wein stammt von der Ried Kremser Thurnerberg und zeigt, wie spannend und eigenständig Grüner Veltliner aus dieser Region sein kann. Die Rebsorte ist eng mit Österreich verbunden und bringt je nach Herkunft und Ausbau ganz unterschiedliche Facetten ins Glas. Als Reserve verspricht dieser Veltliner besondere Tiefe und Struktur – beste Voraussetzungen also, um sich neben einem kräftigen Kalbsrahmgulasch zu behaupten.

Wie sich der Wein bei der Verkostung schlägt und ob er als Begleiter zu unserem Wiener Klassiker überzeugt, erfahrt ihr in der Folge. Wir nehmen euch mit in die Küche und ins Glas – denn gutes Essen und guter Wein gehören für uns einfach zusammen!

Jetzt seid ihr dran: Probiert das Rezept gerne selbst aus und berichtet uns, wie euch das Kalbsrahmgulasch gelungen ist. Schickt uns ruhig Bilder von euren Kochversuchen oder schreibt uns in die Kommentare, wie euch unsere Kochfolgen gefallen. Wünscht ihr euch mehr Rezepte, mehr Weinbegleitungen oder vielleicht auch einmal ein ganz anderes Gericht?

Wir freuen uns auf euer Feedback und wünschen euch viel Spaß beim Zuschauen, Nachkochen und Genießen!

 

Weingut Türk Ried Kremser Thurnerberg Grüner Veltliner Reserve 2018. 18,5 Wernerpunkte

 

Schaut auch mal hier vorbei:
Facebook
Instagram
Twitter
Youtube

Folge 850: Aus dem Wiener Kochstudio: Coq au Silvaner und dazu … Silvaner

25 Mittwoch Nov. 2020

Posted by in Kochvideos, Weißweine, Weinvideos

≈ Hinterlasse einen Kommentar

Schlagwörter

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Herzlich willkommen zu Folge 850 ,

heute wird wieder gekocht! Im Wiener Kochstudio steht Ralf am Herd und zaubert einen Coq au Silvaner mit Steinpilzen. Und wie der Name schon verrät, spielt Wein dabei nicht nur im Glas, sondern auch im Kochtopf eine wichtige Rolle. Der passende Silvaner kommt vom Weingut Hans Wirsching aus Iphofen.

Das Weingut begleitet uns schon seit vielen Jahren hier im Blog, und wir durften bereits zweimal vor Ort berichten. Umso schöner, dass wir auch diesmal wieder einen Wein aus diesem traditionsreichen Familienbetrieb im Glas haben. Das Weingut Wirsching betreibt seit 1630 Weinbau in Iphofen und gehört zu den renommierten Adressen Frankens. Besonders der Silvaner hat hier einen hohen Stellenwert und ist eine der wichtigsten Rebsorten des Hauses.

Heute probieren wir den Iphöfer Kalb Silvaner 2019. Die Lage steht ein wenig im Schatten des berühmten Julius-Echter-Bergs, bringt aber ebenfalls ausgesprochen schöne Weine hervor. Der Iphöfer Kalb ist als VDP.ERSTE LAGE klassifiziert. Seine Keuperböden und die teils steilen Hänge am Schwanberg bieten spannende Voraussetzungen für charaktervolle Silvaner mit Herkunft und Eigenständigkeit.

Im zweiten Teil geht es in die Küche: Ralf zeigt euch, wie er seinen Coq au Silvaner mit Steinpilzen zubereitet. Eine schöne Verbindung von fränkischem Wein und einem herzhaften Gericht, bei dem der Silvaner nicht nur als Begleiter im Glas, sondern auch als Zutat zum Einsatz kommt. Also am besten nicht hungrig zuschauen!

Ob der Silvaner auch im Kochtopf eine gute Figur macht und wie das fertige Gericht gelingt, seht ihr in unserer neuen Folge. Viel Spaß beim Zuschauen, Nachkochen und natürlich beim Genießen!

Hans Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner 2019. 18 Wernerpunkte

 

Schaut auch mal hier vorbei:
Facebook
Instagram
Twitter
Youtube

Folge 632: Der Wiener Wernervino Kochmarathon Teil 2

04 Sonntag Nov. 2018

Posted by in Kochvideos, Rotweine, Weinvideos

≈ 2 Kommentare

Schlagwörter

, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Hallo zusammen,

heute geht es zu Teil 2 des Kochmarathons. In der heutigen Folge gibt es weniger Fisch und mehr vegetarisches Essen und auch Fleich zu essen. Es gibt ein Cassolet und Pasta. Viel Spaß auch mit den Weinen aus Frankreich und Österreich. Zum Wohl und guten Appetit.

Château Tour Boisée Marie-Claude rouge 2015. 41 von 50 Wernerpunkten
Paul Kerschbaum Blaufränkisch Horitschon 2013. 42 von 50 Wernerpunkten
Paul Kerschbaum Ried Dürrau Blaufränkisch 2013. 44 von 50 Wernerpunkten

Schaut auch mal hier vorbei:
Facebook: http://www.facebook.com/wernervino
Instagram: http://www.instagram.com/wernervino
Twitter: http://twitter.com/wernervino
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCJ-PGCV-WDHe5ZZ4mOGW_oQ

Schaut auch hierher:

https://www.domainelatourboisee.com

https://www.kerschbaum.at/

Folge 631: Der Wiener Wernervino Kochmarathon Teil 1

03 Samstag Nov. 2018

Posted by in Kochvideos, Weißweine, Weinvideos

≈ 2 Kommentare

Schlagwörter

, , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Hallo zusammen,

heute und morgen gibt es wieder Kochfolgen aus Wien. Ja, ihr habt es richtig gelesen. Ausnahmsweise gibt es dieses Wochenende zwei Folgen. Wir dachten uns eine Folge wäre zu lang. Deswegen haben wir es gesplittet. Heute ist es eine Meerefrüchte-lastige Sendung, die euch zeigen soll, dass tolles Essen gar nicht so kompliziert zu kochen ist. Dazu gibt es natürlich auch ein paar ausgesuchte Weine. Aber nun gehts los. Viel Spaß!

Kyperounda Petritis Xynisteri 2016 . 43 von 50 Wernerpunkten
Jürgen Hofmann Röttinger Feuerstein Silvaner 2015. 45 von 50 Wernerpunkten
Domäne Wachau Kirnberg Grüner Veltliner Smaragd 2016. 45,5 von 50 Wernerpunkten

 

Schaut auch mal hier vorbei:
Facebook: http://www.facebook.com/wernervino
Instagram: http://www.instagram.com/wernervino
Twitter: http://twitter.com/wernervino
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCJ-PGCV-WDHe5ZZ4mOGW_oQ

 

Schaut auch mal hierher:

https://www.weinguthofmann.com/

https://www.domaene-wachau.at

Folge 621: Languedoc und Fisch – passt das?

30 Sonntag Sep. 2018

Posted by in Kochvideos, Rotweine, Weißweine, Weinvideos

≈ 4 Kommentare

Schlagwörter

, , , , , , , , , , , ,

Hallo zusammen,

heute geht der Praterralle wieder an den Kochtopf. Es gibt Fisch. Da ist er ja selten zu bremsen. Aber natürlich gibt es auch Wein. Das Languedoc ist eine Region in Frankreich, die tolle Weine hervorbringt. Deswegen denken wir auch, dass wir da den einen oder anderen Wein mehr von dort testen sollten. Die Domaine Clos Marie, von der wir heute zwei Weine testen, befindet sich in Lauret, 30 km nördlich von Montpellier und wird von Françoise Julien und Christophe Peyrus bewirtschaftet. Die beiden haben die heutigen Cuvees nach ihren Kindern benannt. Mal schauen wie die beiden Weine zum Wolfsbarsch passen.

Domaine Clos Marie Manon 2015. 42 von 50 Wernerpunkten
Domaine Clos Marie Simon 2012. 43 von 50 Wernerpunkten

 

Schaut auch mal hier vorbei:
Facebook: http://www.facebook.com/wernervino
Instagram: http://www.instagram.com/wernervino
Twitter: http://twitter.com/wernervino
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCJ-PGCV-WDHe5ZZ4mOGW_oQ

Folge 610: Kürbis, Karpfen und fränkischer Wein

22 Mittwoch Aug. 2018

Posted by in Kochvideos, Weißweine, Weinvideos

≈ 7 Kommentare

Schlagwörter

, , , , , , , , , , , , ,

Hallo zusammen,

heute ist der Praterralle wieder mal am Kochen. Es gibt Fisch und dazu Kürbis. Aber der Wein hat es dieses Mal auch wieder in sich. Er hat zwei reife trockene Spätlesen von 2011 in seinem Keller gefunden. Es zeigt sich auch hier wieder. Man darf die Weine auch mal ein wenig iegen lassen. Aber nun viel Spaß bei der heutigen Kochsendung.

Horst Sauer Escherndorfer Lump Riesling Spätlese trocken 2011. 45 von 50 Wernerpunkten
Horst Sauer Escherndorfer Lump Silvaner Spätlese trocken 2011. 45 von 50 Wernerpunkten

Schaut auch mal hier vorbei:
Facebook: http://www.facebook.com/wernervino
Instagram: http://www.instagram.com/wernervino
Twitter: http://twitter.com/wernervino
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCJ-PGCV-WDHe5ZZ4mOGW_oQ

Mehr Infos gibt es hier: https://weingut-horst-sauer.de/

Folge 595: Drachenkopf und Moselriesling

01 Sonntag Juli 2018

Posted by in Kochvideos, Weißweine, Weinvideos

≈ 3 Kommentare

Schlagwörter

, , , , , , , , , , , , , , ,

Hallo zusammen,

und auch heute gibt es wieder eine neue Folge Wernervino. Passend heute zur Mittagszeit gibt es eine Kochfolge mit dem Praterralle. Dabei gibt es Fisch in diversen Variationen und gereiften Riesling von der Mosel. Das Weingut Kees-Kieren ist ein richtig tolles Weingut von der Mosel, von dem wir auch schon On Tour berichtet haben. Also guten Appetit und zum Wohl!

Kees-Kieren Graacher Domprobst Riesling Spätlese trocken 2011. 45 von 50 Wernerpunkten
Kees-Kieren Graacher Domprobst Riesling Spätlese S trocken 2011. 45 von 50 Wernerpunkten

 

 

Schaut auch mal hier vorbei:
Facebook: http://www.facebook.com/wernervino
Instagram: http://www.instagram.com/wernervino
Twitter: http://twitter.com/wernervino
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCJ-PGCV-WDHe5ZZ4mOGW_oQ

 

 

Weine des Weinguts gibt es hier: http://www.kees-kieren.de/