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heute wird wieder gekocht! Im Wiener Kochstudio steht Ralf am Herd und zaubert einen Coq au Silvaner mit Steinpilzen. Und wie der Name schon verrät, spielt Wein dabei nicht nur im Glas, sondern auch im Kochtopf eine wichtige Rolle. Der passende Silvaner kommt vom Weingut Hans Wirsching aus Iphofen.

Das Weingut begleitet uns schon seit vielen Jahren hier im Blog, und wir durften bereits zweimal vor Ort berichten. Umso schöner, dass wir auch diesmal wieder einen Wein aus diesem traditionsreichen Familienbetrieb im Glas haben. Das Weingut Wirsching betreibt seit 1630 Weinbau in Iphofen und gehört zu den renommierten Adressen Frankens. Besonders der Silvaner hat hier einen hohen Stellenwert und ist eine der wichtigsten Rebsorten des Hauses.

Heute probieren wir den Iphöfer Kalb Silvaner 2019. Die Lage steht ein wenig im Schatten des berühmten Julius-Echter-Bergs, bringt aber ebenfalls ausgesprochen schöne Weine hervor. Der Iphöfer Kalb ist als VDP.ERSTE LAGE klassifiziert. Seine Keuperböden und die teils steilen Hänge am Schwanberg bieten spannende Voraussetzungen für charaktervolle Silvaner mit Herkunft und Eigenständigkeit.

Im zweiten Teil geht es in die Küche: Ralf zeigt euch, wie er seinen Coq au Silvaner mit Steinpilzen zubereitet. Eine schöne Verbindung von fränkischem Wein und einem herzhaften Gericht, bei dem der Silvaner nicht nur als Begleiter im Glas, sondern auch als Zutat zum Einsatz kommt. Also am besten nicht hungrig zuschauen!

Ob der Silvaner auch im Kochtopf eine gute Figur macht und wie das fertige Gericht gelingt, seht ihr in unserer neuen Folge. Viel Spaß beim Zuschauen, Nachkochen und natürlich beim Genießen!

Hans Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner 2019. 18 Wernerpunkte

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