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Herzlich willkommen im Wiener Kochstudio!
Steak Tatar ist ein absoluter Klassiker, der nichts an seiner Faszination verloren hat. Ursprung soll das Volk der Tataren sein, welches Fleisch unter seinen Sätteln weich ritt. Auch wurde der Roman „Der Kurier des Zaren“ genannt. Escoffier machte das Gericht berühmt. Man braucht gute Zutaten und die richtige Zubereitungsmethode, nämlich die klassische.
Nicht durch den Wolf, nicht durch die Küchenmaschine und kein gekauftes Hackfleisch ( Faschiertes ). In der Regel nimmt man Rinderfilet ( Escoffier nahm Hüfte ) und schneidet es mit dem Messer in kleine Stückchen. Gürkchen, Kapern kleinschneiden, ebenso Schalotten. Dazu Senf und Worcestersauce und ein Eigelb. Sardellen und Cayenne bei Bedarf.
Ein Metzger hat einmal gesagt, man könne das Filet auch durch Tafelspitz ersetzen. Wir machen heute den Vergleich. Dazu zwei großartige Weißweine aus Deutschland. Natürlich Riesling und Silvaner. Einmal Riesling Erste Lage vom Weingut Dr. Wehrheim und einmal Silvaner GG vom Weingut Weltner.
Guten Appetit.
Weingut Dr. Wehrheim Birkweiler Dachsberg Riesling 2023. 44 Wernerpunkte
Weingut Paul Weltner Hohenleite Sylvaner GG 2021. 47 Wernerpunkte
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