Folge 1414: Aus dem Wiener Kochstudio – Filet oder Tafelspitz – welches Tatar begeistert mehr?

28 Sonntag Juni 2026

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Herzlich willkommen im Wiener Kochstudio!

Steak Tatar ist ein absoluter Klassiker, der nichts an seiner Faszination verloren hat. Ursprung soll das Volk der Tataren sein, welches Fleisch unter seinen Sätteln weich ritt. Auch wurde der Roman „Der Kurier des Zaren“ genannt. Escoffier machte das Gericht berühmt. Man braucht gute Zutaten und die richtige Zubereitungsmethode, nämlich die klassische.
Nicht durch den Wolf, nicht durch die Küchenmaschine und kein gekauftes Hackfleisch ( Faschiertes ). In der Regel nimmt man Rinderfilet ( Escoffier nahm Hüfte ) und schneidet es mit dem Messer in kleine Stückchen. Gürkchen, Kapern kleinschneiden, ebenso Schalotten. Dazu Senf und Worcestersauce und ein Eigelb. Sardellen und Cayenne bei Bedarf.
Ein Metzger hat einmal gesagt, man könne das Filet auch durch Tafelspitz ersetzen. Wir machen heute den Vergleich. Dazu zwei großartige Weißweine aus Deutschland. Natürlich Riesling und Silvaner. Einmal Riesling Erste Lage vom Weingut Dr. Wehrheim und einmal Silvaner GG vom Weingut Weltner.

Guten Appetit.

Weingut Dr. Wehrheim Birkweiler Dachsberg Riesling 2023. 44 Wernerpunkte
Weingut Paul Weltner Hohenleite Sylvaner GG 2021. 47 Wernerpunkte

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Folge 1176 Weinspontis – Grünfränkisch, Basis-Sylvaner, Rheingauriesling feinherb und Chinon

14 Mittwoch Feb. 2024

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Herzlich willkommen zu den Spontis am Mittwoch.

Heute gibt es Grünfränkisch aus Rheinhessen, eine seit der Antike bekannte Rebsorte. Das Weingut Sander ist einer der Bio-Pioniere in Deutschland und arbeitet auch mit weiteren alten Rebsorten, wie dem Fränkischen Burgunder.
Paul Weltner ist einer der Topwinzer aus Franken und geht große Risiken ein, um das Terroir bei jedem seiner Weine hervorblitzen zu lassen. Er hält am klassischen Bocksbeutel fest und wir sind guter Dinge, dass es doch endlich mit einem On-Tour klappt.
Aus dem Rheingau verkostet Burkhard heute einen feinherben Riesling vom Weingut Jakob Jung aus Erbach. Das Weingut ist seit 1799 im Familienbesitz und wird heute von Alexander Jung geleitet.
Ein Cabernet Franc aus Chinon vom Ausnahmewinzer Bertrand Sourdais von der Domaine De Pallus bildet heute den Abschluss. Genialer Stoff vom biodynamischen Weingut.

Viel Spaß.

Weingut Sander Zeitensprung Grünfränkisch 2020. 42 Wernerpunkte
Weingut Weltner Sylvaner 2022. 41 Wernerpunkte
Weingut Jakob Jung Erbacher Steinmorgen Riesling feinherb 2021. 42 Wernerpunkte
Domaine De Pallus, Les Pensées de Pallus Cabernet Franc 2018. 44,5 Wernerpunkte

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Folge 1138: Große Silvaner für kleines Geld – Gutsweine und Ähnliches 2022 Teil 1

01 Sonntag Okt. 2023

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Hallo zusammen,
heute ist es mal wieder Zeit Silvaner zu probieren. Im Fokus steht der Jahrgang 2022 und nicht die Großen Gewächse. Wir verkosten Gutsweine oder preislich Vergleichbares. Wir mögen es zwar sehr gerne GGs zu probieren, aber man muss auch mal den Basiswein im Glas haben, um überhauüt auch einen Vergleich anstellen zu können.
Neben bekannten Erzeugern stechen dabei eine ganze Reihe von Newcomern und Winzern, die vielleicht unter dem dem Radar waren, heraus.
Heute zeigen wir euch den ersten Teil unserer Verkostung mit großen Namen und jungen Wilden, aber den zweiten Teil werdet ihr in den nächsten Tagen sehen können.
Viel Spaß und gönnt euch was.

Weingut Rainer Sauer Silvaner 2022. 41 Wernerpunkte
Weingut Schenk Silvaner 2022. 40 Wernerpunkte
Weingut Störrlein Krenig Silvaner 2022. 39,5 Wernerpunkte
Weingut Martin Göbel Silvaner 2022. 39 Wernerpunkte
Weingut Mirjam Schneider Silvaner 2022. 40,5 Wernerpunkte
Weingut Paul Weltner Gipskeuper Sylvaner 2022. 39 Wernerpunkte
Weinbau Meyer Silvaner Castell 2022. 39 Wernerpunkte

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Folge 767: Gut Ding brauch Weile und den Paul

19 Mittwoch Feb. 2020

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Hallo zusammen,
in unserem Blog stellen wir ja gerne Silvaner vor. Vor allem wenn er Sylvaner geschrieben wird. Aber Spaß beiseite. Heute probieren wir einen Sylvaner vom Weingut Paul Weltner. Wir haben zwar schon den einen oder anderen Wein vom ihm vorgestellt, aber diesen speziellen Wein von ihm noch nicht. Über das Weingut müssen wir eigentlich nicht mehr viel erzählen. Es befindet sich in Rödelsee und Paul macht hier tolle Sylvaner vom Keuper. Dazu auch Scheurebe, Riesling und Sauvignon Blanc und andere Rebsorten. Aber schaut mal ins Video rein. Für dieses Video haben wir noch die alte 50-Punkteskala verwendet.

Paul Weltner Iphöfer Julius-Echter-Berg Sylvaner R 2015. 47 von 50 Wernerpunkten